东方美食餐饮经理人，东方美食餐饮经理人停版了吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东方美食餐饮经理人的问题，于是小编就整理了4个相关介绍东方美食餐饮经理人的解答，让我们一起看看吧。

东方美食杂志是哪里出的，刊号是多少啊？

东方美食有两本，一本是讲烹饪技术艺术的，叫《烹饪艺术家》，一本是讲餐饮经营管理的，叫《餐饮经理人》。 月刊，大十六开，144页，全彩印刷，每本21元。 订阅的人很多啊，订购热线010-51667676，请与客服直接联系。

餐厅里的SQ酱捞起苦瓜和SQ酱菠菜梗的专业制作流程是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●SQ酱捞起苦瓜

制作/东方美食特约记者——秦伟雄

创意 苦瓜味苦，用SQ酱拌食，缓解了苦味并增加了鲜味。

原料 凉瓜400克，红椒粒10克。

调料 SQ酱150克，鸡粉5克，盐2克。

制作 1.将苦瓜对半剖开，去掉籽后洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米的块，入沸水中大火汆半分钟，捞出冲凉，放入盘中码放。2.调料与红椒粒拌匀，放在苦瓜块上，上桌后拌匀食用。

●SQ酱菠菜梗

制作/东方美食特约记者——关健佳

创意 虽然是普通小炒，但在SQ酱的调味作用下，口味别具一格。

原料 菠菜梗（叶子留作他用）400克，煎好的蛋皮丝30克，水发粉丝、胡萝卜丝、腐竹丝、洋葱条各15克。

调料 SQ酱15克，色拉油1千克（约耗40克），味素3克。

制作 1.菠菜梗洗净，控干水分，入烧至四成热的色拉油中小火滑5秒，捞出控油；同样油温下，放入胡萝卜丝、腐竹丝，小火滑5秒，捞出控油。2.锅内留底油，烧至六七成热时，放入除蛋皮丝之外的所有原料，大火煸炒出香，用味素、SQ酱调味，出锅装入盘中，撒蛋皮丝即可。

关键 如果菠菜梗采用汆水的方法，必定要投凉，这会造成原料变软，炒时容易粘锅。另外，炒制时不要放盐，一来SQ酱已经含有了足够的盐分，二来盐会造成原料出水，影响菜肴的卖相。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

明档区域厨师如何安排？

一般来说，除了凉菜档口外，比如大锅菜档口、气氛菜档口、招牌菜档口、面点小吃档口最好安排2名—3名厨师，烤菜、蒸菜档口安排一名厨师即可。面点小吃档口不必安排专业厨师，启用农家大妈主理效果最佳。

招牌菜展示更讲究

招牌菜的打造自然是明档管理工作的重中之重。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

如何制作黄鱼鲞樱桃肉？

●黄鱼鲞樱桃肉

流程 1.鱼鲞初加工→漂水→炸制 2.五花肉汆水→炒制→调味 3.焖制→装盘

做法 1.将黄鱼鲞400克斩成一字条，入葱段、姜片各50克，料酒100克腌渍15分钟，再漂水40分钟，捞出控干水分。2.将五花肉1千克洗净，切成重约30克的长方块，汆去血水，捞出备用。3.锅入色拉油100克，烧至五成热，入黄鱼鲞煎至双面呈金黄色。4.锅入色拉油60克烧热，入葱段、姜块各40克炒香，入五花肉煸炒至出油，烹黄酒80克，入白糖40克，老抽10克炒匀，入高汤500克，小火烧至五花肉七成熟，入黄鱼鲞，一同焖至五花肉酥烂，拣出葱段、姜块，用盐、味精各8克调味，大火收汁，出锅装盘即可。

鱼干菜巧收汁

河中星郭武

星光灿烂 擅长菜品研发，尤其擅长用新原料制作菜品，曾获第五届全国烹饪大赛凉菜金奖，现任苏州阿一鲍鱼连锁酒店凉菜主管。

星厨秘技

千岛湖贡鱼干是浙江淳安千岛湖的特产，现在在长三角的大型干货批发市场都有销售。这种鱼干是一种半成品，开封后直接炸制即可。制作此菜有3个要点需要注意：1.此菜的亮点在于加上炸酥的花生收汁，以保持花生香脆，入口时酱味浓郁，回味还有一点辣辣的感觉。花生已经炸好，不容易吸收汤汁，收汁时一定不能用大火，否则容易焦糊。2.此菜中，白糖的用量较大，翻炒时一定要用小火，且不停翻炒，以免糊锅。3.收汤汁一定要恰到好处，小火收10分钟即可，若汤汁过稀，则不能裹到花生上，汤汁过浓，则容易焦糊，成菜糊味较浓，整个菜就失败了。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于东方美食餐饮经理人的问题就介绍到这了，希望介绍关于东方美食餐饮经理人的4点解答对大家有用。