美食餐饮汇，美食餐饮网

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食餐饮汇的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食餐饮汇的解答，让我们一起看看吧。

食汇餐饮管理有限公司怎么样？

还可以，西安食汇餐饮管理有限公司办公室地址位于 陕西省西安市经济技术开发区雅荷春天三期20号楼2层F1室，于2021年04月20日在工商局注册成立，注册资本为10万元，公司主要经营：餐饮管理；柜台、摊位出租；外卖递送服务；物业管理。

许可项目：小餐饮；小餐饮、小食杂、食品小作坊经营；餐饮服务。

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餐饮业，怎样生存下来？

本人从事餐饮管理二十年，怎样生存下来说起来很简单：开源节流创新，但是做起来不那么容易。

去年接手一间餐厅，接手前每月亏损20--30万。三个月后开始止损，目前每月有10万以下的纯利润，未来还有提升空间。希望以下分享能给大家带来帮助，也希望同行前辈们多多指点。

先简单介绍一下这间餐厅：地点广州花城汇南区，淘蛙餐厅。400方。每月租金16万

39张桌，129坐位。接手时月营业额39万，毛利52％，员工31人，工资13.6万（包括员工餐和员工宿舍支出）。

为了拿到绝对的经营管理权，和股东们签合同时特别注明：作为管理者我有绝对生杀大权，包括但不限于产品创新、供应商撤换、人员去留、各种制度的制定，不参与财务管理。同时，每月盈亏三成，也就是说亏了我拿三成出来、赚了我拿三成走。履约保证金10万开共管账户。

前面提到过每月亏损20--30万，接下来谈一下怎样一步步用三个月时间止损：

一、节流

1、供应商的撤换。之前供应商一家独大，而且经常缺斤少两。接手后新找两个供应商，加上原来的一起，三家人每天报价，谁的价格低，明天要谁的。

每天门店收货的时候，必须把每样货品放在电子秤上面拍照片给我，同时将该日的货单也拍照传给我，然后每日审核。一个月后，牛蛙从12元每斤降到8元每斤，其他蔬菜价格下降30％。同时因为诚信问题，淘汰了之前一家独大的供应商。

该店每月使用一万斤左右牛蛙，第二个月在牛蛙购买上就节省了约4万元。

2、每日盘点计算应产率，找出损耗背后原因。

如果每一样半成品都每天盘点，一共上百样东西，会增加很大的工作量。所以只要求门店把排前10名的使用量的产品，每天盘点清楚。而这前10名，基本占到总使用金额的80%

接下来就是计算应产率和分析背后的原因了。

以牛蛙为例，每一份牛蛙需要3.5斤活蛙。假设门店今天用了350斤活蛙，应该售出100份，而销售单显示只卖出了95份。那么就要找出是什么原因导致了这五份的损失。一般来说可能的原因是：

1）供应商缺金少两。（监督问题）

2）宰杀的时候操作不当导致出肉率低。（训练问题）

3）厨房生产的时候没有按标准放入适量蛙肉。（训练问题）

4）存储不当导致杀出来的蛙肉变质报废。（训练问题）

5）预估不当导致过多宰杀卖不完报废。（管理组失职）

6）出现偷窃、或者串通免费赠送、贪污等廉洁方面问题。（保全失效或管理组失职）

找出原因后，针对问题开会讨论解决。这里特别强调一点：针对问题的行动计划，谁执行、谁追踪、完成的标准和奖励是什么，完不成的处罚是什么，最后截止日期是什么时候，全部列出来要求大家签名，并且必须说到做到！为此解雇和处罚了不少人。两个月下来不明损耗从7％降到不足％1。支出减少了2万左右。

计算应产率的最大好处是找出了每一个问题背后的原因加以预防，这样管理组就不会永远处于救火状态。

第一个月下来毛利从52％升到61％。

3、人员更替

这是个漫长而艰辛的过程。

接手时门店三十多人，人多了相互推脱不干活，浪费极大效率奇低。因为担心局面失控，用了三个月时间逐步招新人换旧人，完成更替。

大致用人思路为：人少一点，工资高一点。

以洗碗阿姨为例，之前3个人，每人3000。后面跟其中最勤快负责任的阿姨面谈，确定可以完成工作后承包给她每月4500元。为防止失误，特别安排厨房一名人员临时协助。截止目前，仍然是这位阿姨在承包，完成的很好。

因为门店是单品多口味，标准化生产，没有传统餐饮对烹饪操作上的制约，所以接手后要求厨房人员通岗。废弃了之前的专人专岗。

之前的厨房操作模式是：专人专岗，切菜的只切菜，炒锅的只炒菜，杀蛙的只杀蛙。忙的时候忙死、闲的时候无聊，经常出现供应不上现象。

现在的操作模式：繁忙期之前根据预估量所有人一起准备半成品，繁忙期每个人回到岗位，之前专门切配和杀蛙的人员因为已经完成准备工作，去厨房帮忙。洗碗阿姨因为刚开始营业没有碗洗，也到厨房帮手。繁忙期后，大家又根据预估量一起为下一个繁忙期做准备。这个时候碗筷比较多，从厨房抽调人手去帮忙一起完成洗碗工作。

当大家认为轻松是应该的时候，勤快人也会变懒。当大家都认为勤快是应该的时候，懒人没了立足之地。

前厅的用人策略和厨房相似，少人高工资，通岗。

接手的时候门店31个人，支出工资12万左右。目前门店19人，工资支出8.5万左右。

接下来要做的事情就是把餐厅的每项可变支出每一项列出来。

每一个细项支出都应该是可查的。这样便于月底分析那些是不必要的或者过多的支出。

每节约下来的一分钱都会直接转换成利润。

上图是本月截止目前的报表。虽然这个月过年员工有节假日三倍工资和过年留守奖励。而且这个月只有28天。每天的租金分摊也相当大的压力。但是，从报表上看员工工资所佔的比例也只有16个点。目前的纯利润已经有6万多。

做好所有的节流错之后，接下来就是开源和创新方面。

二、开源

餐饮业的营销金字塔本人理解如下。

1）品质服务清洁和物有所值。（必须的基础）

2）提高可见度易接近度。

3）及时的促销。

4）商圈分析。

5）社区关系。

6）提升接待效率。

首先我们看一下门店现在的外观和接手前的变化。

这是接手前。

这是现在。

可能有朋友会说门口的几个公仔很吸引人。

但是恰恰因为门口摆放太多的东西，影响了顾客停留下来的欲望，所以把它移走。

门口的所有展示牌因为使用KT板，没有主动效果。所以将它改成三台大电视放在行人高度相同的位置，分别用于：经营理念、优惠信息、菜品展示三种用途。

在入口处过路客可见的地方。放上免费自助小吃，在里面用餐的顾客全部都会出来取用。这样门口就有足够的人气，让路过这里观望的顾客有进去消费的欲望。

（今天先到这里，我要去走亲戚了）

中小型餐饮行业发展定位很重要，做餐饮就是把服务和菜品卖给顾客！现在很多人依然分不清自己经营的是餐饮业还是服务业！你想把自己的东西，文化卖给消费者，让消费者反复去购买，最重要的就是先给自己定位，然后让消费者认为他所购买的菜品和服务物超所值，记住，一定要物超，不论他消费多少钱，都包含着服务和情感！有些生意不是只做一次的！相濡以沫 不相忘于江湖！

餐饮巨头进入市场后，地方小吃应该如何“突围”？

知行创优®原创经营问答系列（320）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！

问题所问：餐饮巨头进入市场后，地方小吃应该如何‘’突围‘’？

问题关键词：小吃

小吃：符合地域饮食习惯的特色饮食，本质上属于‘’轻餐饮‘’

开宗明义：对于餐饮巨头的理解众多，但小吃的地域性却形成了固定的客层及消费习惯。巨头‘’之‘’巨‘’在于其市场体量之大，并非是‘’小吃‘’的直接竞对。

我从经营角度阐明问题观点：

第一点：对于餐饮巨头的理解

⑴市场份额巨大

举例1：西式快餐业种中，‘’麦肯‘’就属于餐饮巨头

⑵直营门店数量庞大

举例2：‘’沙县小吃‘’与‘’兰州拉面‘’

⑶服务客层数量庞大

举例3：湖南长沙‘’火宫殿‘’饮食集团

第二点：地方小吃的‘’特征‘’

⑴历史悠久

举例4：长沙米粉

⑵受众面广

举例5：长沙臭豆腐

⑶价格亲民

举例6：长沙老清泉包点

⑷符合当地饮食习惯

举例7：广州‘’早茶‘’及‘’夜宵‘’

第三点：餐饮巨头及政策走向对于地方小吃的威胁

⑴创新业种

举例8：麦当劳‘’老北京鸡肉卷‘’VS北京大葱卷饼）

⑵空间挤压

举例9：城市SHOPPMALL进场经营必须审核餐饮品牌

⑶受众（客层）引导

举例10：餐饮巨头拥有的‘’传播媒介‘’远比地方小吃多，而且丰富

⑷政策风向

举例11：城市环境的治理措施（禁烟／禁煤／禁止民宅从事餐饮经营）让地方小吃举步维艰

综上所述：地方小吃是一种饮食传统，它有其历史生存的土壤。与时代饮食习惯关联。随着时代的变化，客层的衰老，也必将消亡和迭代。

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到此，以上就是小编对于美食餐饮汇的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食餐饮汇的4点解答对大家有用。